(1) Trwy adwaith lleihau gwrthocsidyddion, mae'r cynnwys ocsigen yn y bwyd ac o'i amgylch yn cael ei leihau. Mae rhai gwrthocsidyddion fel asid ascorbig ac asid erythorbig yn cael eu ocsidio'n hawdd, fel bod yr ocsigen yn y bwyd yn gallu adweithio ag ef yn gyntaf, a thrwy hynny osgoi ocsideiddio olewau a brasterau. .
(2) Mae gwrthocsidyddion yn rhyddhau atomau hydrogen ac yn cyfuno â perocsidau a gynhyrchir gan adwaith auto-ocsidiad olewau a brasterau, gan dorri ar draws yr adwaith cadwynol, a thrwy hynny atal y broses ocsideiddio rhag parhau.
(3) Trwy ddinistrio a gwanhau gweithgaredd ocsidas, ni all gataleiddio'r adwaith ocsideiddio.
(4) Blociwch sylweddau a all gataleiddio ac achosi adweithiau ocsideiddio, megis ïonau metel cymhleth a all gataleiddio adweithiau ocsideiddio.
